吃鸡蛋，能不能吃蛋黄？
早上下了夜班后，在回去的路上，路过一个小吃摊，旁边还围了几个人，煤气炉子上的盆子腾出阵阵雾气，在这冬日的早晨，给人一种暖暖的感觉。我疾步上前一看，原来是煮的卤茶叶蛋！
“老板，来两个鸡蛋！”我自小就喜欢吃鸡蛋，卤的茶叶蛋味道更是好，刚下夜班的我，自然抵挡不了美味的诱惑。
“不要吃蛋黄！”突然一声大喝，把我吓了一惊，手一抖，钱掉到了地上。我捡起钱，回过头一看，一位老太太正从一个小男孩的嘴里把蛋黄往出抠！
“跟你说过多少次了，蛋黄不能吃，怎么总是记不住？”老太太边抠边说,
“蛋黄好吃”，小男孩说到，
“好吃也不能吃。。。。。”
我疑惑了，机械地付过钱，接过鸡蛋离开了，拿着鸡蛋看了半天，就是没吃下去。
蛋黄到底能不能吃呢？相信很多人和我一样，听到过不同的说法，有的人说能吃，有的又说吃了不好。好吧，蛋黄能不能吃，得从鸡蛋的营养成分和蛋黄的营养价值说起了。
鸡蛋是我们日常生活中很常见的一种食品，主要包括外层的蛋白和内层的蛋黄两个部分。从营养学角度分析，鸡蛋是一种味美价廉，营养丰富的食品。尽管个头不大，但它蕴含了几乎人体所需要的全部营养成分，包括蛋白质、脂质、维生素类、氨基酸类和钙、磷、铁等矿物质类。
鸡蛋中所含有的脂质成分主要存在于蛋黄部分，它主要包括脂肪、类脂、固醇类。脂肪即是甘油三酯；类脂质主要包含糖脂、磷脂类及它们所形成的脂蛋白；固醇类主要包含胆固醇、类固醇激素类（如性激素）、维生素D。一提到胆固醇，可能会有人马上想到了“三高”之中的高胆固醇血症、高脂血症等，以及老年人常见的血管粥样硬化等等疾病。我想，这也是多数人认为蛋黄不能吃的原因吧。而事实上，胆固醇是人体所需的很重要的一种成分。从最微小的人体细胞来讲，胆固醇是构成细胞膜的重要成分，对维持细胞的正常形态、生理机能、细胞内外物质交换、营养物质摄取等都有十分重要的作用；从宏观的人体来讲，胆固醇是维持人体正常新陈代谢的重要原料及保障，例如，决定人体性别及生长发育的性激素都是源于胆固醇的代谢。
以前，中国居民膳食指南（2007版）推荐每日食用蛋类25-50g，而鸡蛋黄每100g含胆固醇1510mg，即每天可摄入胆固醇量为188.8mg-377.5mg。
现在，美国居民膳食指南（2010版）已经取消了对胆固醇的限制，因为最新公布数据来看，人体的胆固醇实际80%由自身合成，只有20%来自食物。即便食用过多，哪怕是坏胆固醇，也不会使一个健康人的胆固醇水平偏高。有胆固醇升高的人，往往是代谢系统出了问题。
相对于鸡蛋白的高蛋白含量，蛋黄中主要含有脂质成分，除了上面所说的胆固醇外，卵磷脂对人体也是很重要的，它通过一系列复杂的代谢过程，变成胆碱，这种物质对人体的神经组织有很强的保护作用，能够减慢记忆力的衰退，有助于智力开发,缓解老年痴呆。除此之外，维生素类、氨基酸类和矿物质类等人体所必需的营养成分也主要存在于蛋黄中。
看到这里，我想，大家应该和我一样豁然开朗了吧，蛋黄不仅能吃，而且很有必要吃，每天吃1-2个不要过量即可。
本文作者 文林 同济医学院研究生 已获得授权发表
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